Merkblatt: Öle und Fette: Ungesättigte und gesättigte Fettsäuren. Tabelle

von Michael Palomino

Die Tabellen zu Ölen und Fetten sind aus: Verein "Gsünder Basel": Kochkurs: Vegetarische Küche, 2001


Ungesättigte Fettsäuren sind leicht verdaulich, gesättigte Fettsäuren sind schwer verdaulich. Dementsprechend ist es vorteilhaft, über Salat und Gemüse ein Speiseöl zu giessen, und den Fleischkonsum zu reduzieren. Aber sehen Sie sich selbst diese Tabellen an:

Verschiedene Speiseöle gemäss ihren Fettsäuren. Tabelle
Öle	mehrfach ungesättigte Fettsäuren	einfach ungesättigte Fettsäuren	gesättigte Fettsäuren
Distelöl	75	15	10
Sojaöl	60	25	15
Sonnenblumenöl	60	25	15
Maiskeimöl	60	27	13
Rapsöl	30	65	5
Erdnussöl	30	50	20
Olivenöl	10	75	15

Verschiedene Fette gemäss ihren Fettsäuren. Tabelle
Fett	mehrfach ungesättigte Fettsäuren	einfach ungesättigte Fettsäuren	gesättigte Fettsäuren
Palmfett	10	40	50
Kokosfett	3	7	90
Schweinefett	7	48	40
Rinderfett	5	45	50
Milchfett	5	35	60

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12.4.2024: Diese Speiseöle sollen nicht so gut für die Gesundheit sein: Teilweise gehärtetes Öl - Palmöl - Baumwollsamenöl - Sojaöl - Maisöl:
Die 5 schädlichsten Speiseöle für deine Gesundheit

https://uncutnews.ch/die-5-schaedlichsten-speiseoele-fuer-deine-gesundheit/
https://die-gesunde-wahrheit.de/2024/04/11/schaedlichsten-speiseoele/

Die Wahl des Speiseöls, das in der Küche verwendet wird, könnte genauso wichtig sein wie die Entscheidung zwischen einem Apfel und einem Schokoriegel. In einer Ära, in der Gesundheit und Wohlbefinden an der Spitze der Prioritätenliste stehen, rücken die verborgenen Auswirkungen von Speiseölen auf unsere Gesundheit ins Rampenlicht. Während einige Öle mit ihren gesunden Fetten und lebenswichtigen Nährstoffen unsere Küchen bereichern, gibt es andere, deren Konsequenzen eher hinter verschlossenen Türen flüstern.

Diese Öle, oft still und heimlich in unseren Alltag integriert, könnten das Risiko für chronische Erkrankungen steigern, entzündliche Prozesse im Körper fördern und unser Wohlbefinden unbemerkt untergraben. Tauchen wir tiefer in die Welt der Speiseöle ein, um die fünf Arten zu enthüllen, die mehr Schaden als Nutzen bringen könnten, und warum es an der Zeit ist, unsere Wahl zu überdenken.

Hier sind die 5 schädlichsten Speiseöle für deine Gesundheit

1. Teilweise gehärtetes Öl: Der versteckte Transfettsäure-Lieferant

Teilweise gehärtete Öle enthalten Transfettsäuren, die aus einem industriellen Prozess resultieren, der flüssige Pflanzenöle in feste Fette umwandelt. Diese Transfette sind bekannt dafür, dass sie das LDL-Cholesterin (das “schlechte” Cholesterin) erhöhen und das HDL-Cholesterin (das “gute” Cholesterin) senken, was das Risiko für Herzerkrankungen drastisch erhöht.

Darüber hinaus beeinflussen sie negativ die Entzündungsprozesse im Körper und können die Insulinresistenz verstärken, was das Diabetesrisiko erhöht. Die Verwendung in der Lebensmittelproduktion ist weit verbreitet, da sie die Haltbarkeit von Produkten verlängern und die Textur verbessern können, was sie zu einem heimlichen Bestandteil in vielen verarbeiteten Lebensmitteln macht.

2. Palmöl: Der Umwelt- und Gesundheitsfeind

Obwohl Palmöl wegen seiner vielseitigen Verwendbarkeit und hohen Hitzestabilität in der Lebensmittelindustrie beliebt ist, trägt seine Produktion massiv zur Entwaldung, zum Verlust von Lebensräumen bedrohter Arten und zum Klimawandel bei. Gesundheitlich gesehen ist Palmöl reich an gesättigten Fettsäuren, welche die Cholesterinwerte im Blut erhöhen und damit das Risiko für Herzerkrankungen steigern können.

Studien haben auch gezeigt, dass ein übermäßiger Konsum von Palmöl zu einer erhöhten Ansammlung von Körperfett führen kann, was wiederum mit Leberproblemen und einem erhöhten Risiko für weitere Stoffwechselerkrankungen verbunden ist.

3. Baumwollsamenöl: Das Allergiepotenzial

Baumwollsamenöl, ein Nebenprodukt der Baumwollproduktion, ist in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Es wird oft wegen seiner Fähigkeit, unter hohen Temperaturen stabil zu bleiben, geschätzt. Doch dieses Öl kann Spuren von Pestiziden und anderen Chemikalien enthalten, die während des Baumwollanbaus eingesetzt werden.

Diese Stoffe können Allergien und andere gesundheitliche Probleme auslösen. Zusätzlich ist das Öl arm an essentiellen Fettsäuren und bietet wenig Nährwert im Vergleich zu anderen Ölen, wodurch es eine weniger wünschenswerte Option für die Ernährung darstellt.

4. Sojaöl: Der Omega-6-Überschuss

Sojaöl ist eines der am häufigsten verwendeten Speiseöle weltweit und eine reiche Quelle für Omega-6-Fettsäuren. Während Omega-6-Fettsäuren in Maßen essentiell sind, führt ein Übermaß im Vergleich zu Omega-3-Fettsäuren zu einem Ungleichgewicht, das entzündliche Prozesse im Körper fördern kann.

Dieses Ungleichgewicht wurde mit einer Vielzahl von chronischen Gesundheitszuständen, einschließlich Herzkrankheiten, Arthritis und anderen Entzündungskrankheiten, in Verbindung gebracht. Zudem wird Sojaöl oft aus genetisch veränderten Sojabohnen hergestellt, was bei einigen Verbrauchern zu Bedenken führt.

5. Maisöl: Der versteckte Fettmacher

Ähnlich wie Sojaöl enthält Maisöl hohe Mengen an Omega-6-Fettsäuren, was zu einem Ungleichgewicht mit Omega-3-Fettsäuren führen und entzündliche Zustände im Körper fördern kann. Seine Verwendung in frittierten Lebensmitteln und verarbeiteten Produkten trägt zur leicht übermäßigen Aufnahme von Omega-6 bei, die mit Gewichtszunahme und einem erhöhten Risiko für verschiedene chronische Erkrankungen assoziiert ist.

Darüber hinaus wird Maisöl häufig aus genetisch verändertem Mais hergestellt, was weitere Bedenken hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen aufwirft.

Gesunde Alternativen:

Nachdem die Risiken und Nachteile einiger weit verbreiteter Speiseöle beleuchtet wurden, ist es wichtig, gesunde Alternativen zu kennen:

• Olivenöl: Besonders extra natives Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen können.
• Kokosöl: In Maßen verwendet, kann Kokosöl eine gute Option für das Kochen bei hohen Temperaturen sein, da es reich an mittelkettigen Triglyceriden ist, die metabolische Vorteile bieten können.
• Leinöl: Ein hervorragender Lieferant für Omega-3-Fettsäuren, besonders geeignet für kalte Gerichte oder als Dressing, um das Gleichgewicht zu Omega-6-Fettsäuren zu verbessern.
• Avocadoöl: Mit einem hohen Rauchpunkt und reich an gesunden Fetten und Vitamin E, ist es eine ausgezeichnete Wahl für Salatdressings und zum Kochen.
• Walnussöl: Bietet eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren und kann dazu beitragen, das Gleichgewicht zwischen Omega-3 und Omega-6 im Körper zu fördern. Es eignet sich besonders gut für kalte Anwendungen

Diese Alternativen bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern können auch dazu beitragen, die Vielfalt und den Geschmack in der Küche zu bereichern.

Zusammenfassung

Die Wahl des richtigen Speiseöls ist für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung. Während einige Öle mit gesunden Fetten und Nährstoffen einen positiven Beitrag zu unserer Ernährung leisten können, gibt es andere, deren Konsum minimiert oder sogar vermieden werden sollte.

Die fünf hier vorgestellten Öle – teilweise gehärtetes Öl, Palmöl, Baumwollsamenöl, Sojaöl und Maisöl – gehören zu den Sorten, die potenziell schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.

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