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Nota: El efecto medicinal de alcaparras

El arbusto de alcaparra en el Mediterráneo y en Asia hasta a la India - El uso de la alcaparra: botónes, frutos, corteza - Las alcaparras son botones florales inmaduros que se secan y luego se conservan en escabeche: salmuera, vinagre, aceite de oliva - Los efectos curativos de las alcaparras - como una manzana - Indicaciones de alcaparras - Indicaciones de corteza de alcaparra - Recetas de cocina: alcaparras como ingrediente en la cocina - Según rumores alcaparras son también un afrodisíaco - frutos de alcaparras
  
Alcaparras - indicaciones: digestión - apetito - colesterol - inflamación - alergias - edema - bazo - escorbuto - convulsiones - diabetes - hepatitis - vasos sanguíneos

Alcaparras
                          pequeñas tienen fuerzas medicinales como una
                          manzana
Alcaparras pequeñas tienen fuerzas medicinales como una manzana [1]
Frutos de alcaparras tienen 2cm de
                          largo
Frutos de alcaparras tienen 2cm de largo [2]
Spaghetti alla puttanesca
                          con aceitunas + alcaparras
Spaghetti alla puttanesca con aceitunas + alcaparras [6]

de Michael Palomino (2021)

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El arbusto de alcaparra en el Mediterráneo y Asia hasta la India

Arbusto de alcaparra
Arbusto de alcaparra [3]

Las alcaparras son capullos del arbusto de alcaparra (latín: Capparis spinosa) [web01]. Arbustos de alcaparras silvestres tienen espinas, el arbusto de cultivación es sin espinas en plantaciones (Turquía, España, Italia con la isla de Pantelleria) [web06].

-- El arbusto de alcaparra crece en un clima cálido y seco [web08] en toda el área mediterránea y la región árabe-asiática hasta la India. Fue "introducido" en las islas Canarias. Los centros de cultivo de alcaparras incluyen el Sur de Francia, Grecia con las Islas Eolias ("Festival de las Alcaparras" en junio), la isla siciliana de Pantelleria [web01].

-- la alcaparra también crece en suelos áridos o rocosos, es particularmente tolerante a la sal y apenas necesita agua, por lo que es venerada como "casi mágica" [web02]

-- El arbusto puede crecer hasta 2 m de alto y 4 m de ancho, logra hasta 50 años. [web01], las ramas miden hasta 4 m de largo, con hojas gruesas [web08]

-- el arbusto de alcaparras desarrolla capullos de flores, que luego se transforman en "alcaparras" [web01], ya desde los antiguos griegos [web08].

-- las delicadas flores solo tienen un breve período de floración [web08], en Italia del Sur es también llamada "orquídea de las Eolias" [web02]

-- La diosa griega Afrodita es la patrona de los botones pequeños. [web02]

Los usos de la alcaparra: brotes, frutos, corteza

-- Del arbusto de alcaparra se usa los botones ("alcaparras"), los frutos (llamados "frutos de alcaparra") y hojas [web02]
-- Los extractos de alcaparras se pueden encontrar en cosméticos [web02]
-- La corteza de la alcaparra se utiliza con fines médicos: té de corteza de alcaparra contra el reumatismo, mascar la corteza contra el dolor de muelas [web05].


Las alcaparras son botones florales inmaduros que se secan y luego se conservan en escabeche: salmuera, vinagre, aceite de oliva

Brotes (botones) de alcaparras en un
              arbusto de alcaparras   Las alcaparras pequeñas tienen
              poderes curativos como la manzana
Brotes (botones) de alcaparras en un arbusto de alcaparras [4] - Las alcaparras pequeñas tienen poderes curativos como la manzana [1]

Los botones florales inmaduros se cosechan a mano cuando son de color verde oliva a verde azulado [web01]. La cosecha es en primavera [web08] principalmente al amanecer. Las alcaparras recién recolectadas son amargas y no comestibles [web06]. Después de la cosecha, se secan durante un día y luego se marinan en sal, salmuera, vinagre o aceite de oliva. Así es como se crea el sabor agrio y picante (se crean los glucósidos de ácido cáprico y aceite de mostaza) [web02]. En detalle: Se procesa una fermentación espontánea, una especie de fermentación láctica. Después de aproximadamente 1 mes, los microorganismos han degradado casi todas las sustancias amargas. Finalmente sigue el lavado y la clasificación según el tamaño [web06].

Las alcaparras tienen su nombre en función de su tamaño, en Francia por ejemplo:
-- 4-7 mm: Nonpareils - con el mejor sabor (cuanto más pequeño, más suave y más caro [web05])
-- 7-8 mm: Surfines (muy finos)
-- 8-9 mm: Capucines
-- 9-10 mm: Capotes
-- 12-13 mm: Fines (finos)
-- Mifines
-- 13-15 mm: Hors Calibres ("Comunas") [web01]
-- 20 mm: en España [web08]

Algunas alcaparras son acerbos y un poco amargas, otras bastante picantes. Cuanto más grandes son las alcaparras, más intenso es su sabor [web08].

Si las alcaparras se han escabechado con sal, se deben remojar en agua antes de usarlas en la cocina [web01]. Las alcaparras que se agregan a la sal o al vinagre ponen en peligro el equilibrio hídrico del cuerpo debido al contenido excesivo de sal cuando se consumen en exceso [web05].

Las alcaparras pueden conservarse en frascos herméticamente cerrados y cubrirse con salmuera durante al menos un año [web05].

Para el supermercado, las alcaparras son 15 minutos calentado a 80 grados (pasteurización) para aumentar la vida útil, que es un compromiso para la vida útil [web06].

     [Las vitaminas se destruyen a partir de los 60 grados].


Los efectos curativos de las alcaparras: los efectos curativos son tan fuertes como los de las manzanas

-- Las alcaparras tienen un alto contenido de "sustancias vegetales secundarias" y son muy saludables [web02]
-- Las alcaparras tienen un efecto estimulante sobre la digestión y como remedio [web02]

Los componentes más importantes de las alcaparras para la salud ("sustancias vegetales secundarias")
  • "El botón de alcaparras contiene las vitaminas C y B, además magnesio y potasio, así como oligoelementos como hierro, cobre y manganeso". [web02], rico en calcio, también un poco de sodio [web05]

    Vitamina B1 para el metabolismo, vitamina B2 para el equilibrio energético y contra los trastornos mentales [web05].

    El hierro y el cobre promueven la formación de glóbulos rojos (entre otros contra la anemia) [web03], y el cobre promueve la formación de pigmentos para la piel y el cabello, contra las canas [web04]

  • Flavonoides [web05]
  • "Quercetina
    El botón tiene una proporción relativamente alta de este flavonoide. La quercetina es un pigmento natural del grupo de polifenoles y flavonoides, que también se encuentra en cebollas, bayas y manzanas. Tiene un efecto antioxidante sobre el sistema cardiovascular ". [Web02]

    La quercetina es un pigmento natural que protege contra enfermedades infecciosas y fortalece el sistema inmunológico. [web05]

  • La rutina de sustancias vegetales protege los vasos sanguíneos [web02]

    "Rutina
    Las plantas usan el flavonoide rutina para protegerse de la radiación UV. En el organismo humano protege los vasos sanguíneos más pequeños y los intestinos." [web02]

  • Los aceites de mostaza matan los gérmenes [web02]

    "Glucósidos de aceite de mostaza
    A algunas verduras les dan su sabor amargo. En el organismo humano previenen las infecciones respiratorias y del tracto urinario ". [Web02]

  • Antioxidantes
    Las alcaparras tienen un contenido alto de antioxidantes naturales:
    -- neutralizan los subproductos nocivos que surgen durante la digestión de la carne [web05]
    -- bloquean la oxidación de grasas y bloquean el desarrollo de compuestos cancerógenos [web05]

    Citación (traducción):
    <Las alcaparras son un ingrediente subestimado en la saludable "dieta mediterránea", eso fue constatado por investigadores que trabajan con Maria A. Livrea de la Universidad de Palermo. Los frutos de la alcaparra tienen una proporción inesperadamente alta de inhibidores de la oxidación, informan los científicos en la revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry" (vol. 55, p. 8465). En experimentos, habían observado que los antioxidantes en las alcaparras pueden neutralizar los subproductos dañinos que surgen durante la digestión de la carne. "Las alcaparras pueden tener efectos positivos para la salud, especialmente para aquellos cuyas dietas son altas en grasas y carnes rojas", dijo. Los frutos pequeños son una combinación ideal para platos de carne como prevención contra el cáncer y las enfermedades cardíacas.> [Web07]

    (original alemán: <Kapern sind eine unterschätzte Zutat der gesunden "Mittelmeer-Diät", haben Forscher um Maria A. Livrea von der Universität Palermo festgestellt. Die Früchte des Kapernstrauchs besitzen einen unerwartet hohen Anteil an Oxidationshemmern, berichten die Wissenschaftler im Fachblatt "Journal of Agricultural and Food Chemistry" (Bd. 55, S. 8465). In Versuchen hatten sie beobachtet, dass die Antioxidantien der Kapern schädliche Nebenprodukte neutralisieren können, die bei der Verdauung von Fleisch entstehen. "Kapern können eine positive Auswirkung auf die Gesundheit haben, insbesondere für diejenigen, deren Ernährung reich an Fett und rotem Fleisch ist", heißt es. Die kleinen Früchte seien als Vorbeugung gegen Krebs und Herzkrankheiten eine ideale Kombination zu Fleischgerichten.> [web07])

Alcaparras como remedio

Alcaparras - indicaciones: digestión - apetito - colesterol - inflamación - alergias - edema - bazo - escorbuto - convulsiones - diabetes - hepatitis - vasos sanguíneos

  • Digestivo: promueve la digestión de grasas animales al comer carne [web08]
  • aumento del apetito [web08]
  • Se supone que las alcaparras regulan el nivel de colesterol [web05]
  • Se supone que las alcaparras reducen inflamaciones [web05], tienen un efecto antiinflamatorio, contra el reumatismo + artritis (indica la medicina natural actual en Europa) [web08]
  • Hay indicaciones que alcaparras reducen alergias [web05]
  • Las alcaparras consisten en un 85,2% de agua y tienen un efecto deshidratante (contra el edema), drenaje (edema, edema del embarazo), [web08]
  • Enfermedades del bazo (eso se sabe desde la antigüedad) [web08]
  • contra el escorbuto (indicación en algunos países) [web08]
  • antiespasmódico, elimina los calambres [web08]
  • Diabetes, el azúcar en sangre está regulado [web05, web08] (descubierto en Irán [web08]) [web08]
  • Hepatitis (descubierta en Ayurveda en India) [web08]
  • Vasos sanguíneos, fortalece los vasos, fortalece el corazón, enfermedad vascular púrpura [web08]

Alcaparras como producto de belleza

  • Indicaciones son: el cuidado de la piel, el rejuvenecimiento de la piel, arrugas se van, las alcaparras son ingredientes de muchos cosméticos, refrescan la piel [web08]
  • Las alcaparras como puré son una mascarilla de belleza [web08]


Corteza de alcaparras - indicaciones

  • El té de corteza de alcaparras debería reducir el reumatismo [web05]
  • Masticar corteza de alcaparras debería reducir el dolor de muelas [web05]
Kapern bleiben im geöffneten Glas kühl gelagert mit Flüssigkeit bedeckt 1 Jahr lang haltbar, wenn man Öl ins Glas gibt, noch länger -- Essig oder Salzlake muss vor dem Verzehr abgespült oder gewässert werden, dominiert sonst zu sehr -- Deutschland verwendet Kapern in kalten Sossen, kombiniert Kapern mit gekochten Eiern, Kapernsosse mit Nudeln, Kapern im Kartoffelsalat, Kapern auf der Pizza, ev. kombiniert mit Sardellen, Kapern in einem Hackbraten, Kapern zu Geschnetzeltem, Kapern pürieren ist Zutat für Drinks aus Joghurt oder Milchdrinks [web08].

Recetas de cocina: botones de alcaparras ("alcaparras") como ingrediente en la cocina

Pizza Napoli con anchoas, aceitunas y alcaparras   Spaghetti alla puttanesca con aceitunas
                + alcaparras   Rollos de la montaña del
                Rey (Königsberger Klopse) con alcaparras   Ajiaco: Sopa de pollo con patatas, maíz
                + alcaparras
Pizza Napoli con anchoas, aceitunas y alcaparras [5] - Spaghetti alla puttanesca con aceitunas + alcaparras [6] - Rollos de la montaña del Rey (Königsberger Klopse) con alcaparras [7] - Ajiaco: Sopa de pollo con patatas, maíz + alcaparras [8]

Los capullos de las alcaparras ("alcaparras") han sido un ingrediente picante en la cocina de la región mediterránea desde la antigüedad [web01], un poco ácido-picante [web02].

Platos con alcaparras en Italia: Vitello tonnato (ternera en salsa de atún [web02]), espaguetis alla puttanesca, insalata pantesca [web01]

Zona mediterránea: pescado con alcaparras, espaguetis con alcaparras, salsas con alcaparras, recetas italianas + turcas [web08]

Platos con alcaparras en Alemania: rollos de la montaña del Rey (Königsberger Klopse), fricasé, Rinter-Tatar [web01] [ensalada de papas con huevo, tomates, cebolla y alcaparras - ensalada de tomate con cebollas y capras]

Alemania usa alcaparras en salsas frías, combina alcaparras con huevos duros, salsa de alcaparras con fideos, alcaparras en ensalada de papas, alcaparras en pizza, posiblemente combinadas con anchoas, alcaparras en pan de carne, alcaparras con carne en rodajas, alcaparras en puré es un ingrediente para bebidas a base de yogur o bebidas lácteas [web08].

Platos con alcaparras en Colombia: Ajiaco [web01].


Más indicaciones sobre alcaparras

-- las alcaparras en escabeche (en vinagre) no son toleradas por personas con intolerancia a la histamina, estas personas deben obtener alcaparras en salmuera [web08]
-- alcaparras están disponibles todo el año, a menudo alcaparras son vendidos en vinagre y aceite, más raramente en salmuera en tiendas gourmet especiales o en tiendas turcas o italianas, muchas veces la salmuera es hecho con sal marina real, muy valioso [web08]
-- las alcaparras se mantienen frescas en el frasco abierto cubierto de líquido durante 1 año, si agrega aceite al frasco, incluso más tiempo [web08]
-- capras que fueron en vinagre o en sal deben ser en agua o regados con agua antes de consumir, de lo contrario vinagre o sal domina demasiado [web08].


La simulación de alcaparras - alcaparras falsas

En Alemania sustituyen alcaparras con otros botones de flores:
-- la caléndula del pantano (Sumpfdotterblume) [web01,06,08]
-- la capuchina (Kapuzinerkresse) [web01,06,08]
-- celidonia menor (Scharbockskraut) [web01, web08]
-- margaritas (Gänseblümchen) [web01, web06]
-- dientes de león (Löwenzahn), etc. [web01].
-- escoba rubia (Besenginster) [web06]

Simulando alcaparras se pinta los botones con compuestos de cobre [web06].

También hay indicaciones que las alcaparras agrias serían un afrodisíaca

-- la patrona de las alcaparras era la diosa oriental del amor Astarte [web02]
-- en Chipre Astarté se convirtió en Afrodita - de quien se deriva la palabra "afrodisíaco" [web02]
-- Se supone que las alcaparras agrias y picantes aumentan el "apetito erótico" y "estimulan la lujuria" [web02]
[Pero una fruta ácidosa debería ser un afrodisíaca eso me parece un poco raro].

Frutos de alcaparras

Los frutos de alcaparras miden unos 2 cm de largo
Los frutos de alcaparras miden unos 2 cm de largo [2]

Las manzanas de alcaparras (bayas de alcaparras, pepinos de alcaparras) tienen de 1 a 2 cm de largo, se colocan en vinagre o aceite para eliminar las sustancias amargas, cuanto más pequeñas más aromáticas, la vida útil para el supermercado se hace con conservantes [web06].


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Fuentes
[web01] Wikipedia del Mosad esconde los efectos medicinales de capras: https://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Kapernstrauch
[web02] Medicina natural con capras: https://www.gesund-vital.de/kapern
[web03] http://www.med-etc.com/med/kupfer/Dt/003-kupfer-heilungen01.html
[web04] http://www.med-etc.com/med/kupfer/Dt/001-kupfer-antibakteriell+med-funktionen-01-mensch.html
[web05] https://www.runnersworld.de/lexikon/wissenswertes-ueber-kapern/
[web06] https://www.deutschlandfunkkultur.de/vermeintliche-wunderwaffe.993.de.html?dram:article_id=154403 
[web07] https://www.abendblatt.de/ratgeber/wissen/forschung/article107338674/Kapern-haben-heilende-Wirkung.html
[web08] https://krank.de/ernaehrung/lebensmittel/kapern/

Fuentes de fotos
[1] Alcaparras: https://www.chefsculinar.de/kapern-1443.htm
[2] Frutos de alcaparras: https://www.superfoodly.com/capers-vs-caper-berries-difference-and-benefits/
[3] Arbusto de alcaparra: https://www.abc.net.au/news/rural/rural-news/2013-12-18/kolophon-caper-bush/5161906?nw=0
[4] Arbusto de alcaparras con botones de alcaparras: https://gardendrum.com/2014/09/24/how-to-grow-capers/
[5] Pizza Napoli con anchoas, aceitunas y alcaparras: https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/pizza-napoli/
[6] Spaghetti alla puttanesca con aceitunas + alcaparras: https://fooby.ch/en/recipes/17789/spaghetti-alla-puttanesca
[7] Rollos de la montaña del Rey (Königsberger Klopse) con alcaparra: https://www.brigitte.de/rezepte/koenigsberger-klopse-10554548.html
[8] Ajiaco: Sopa de pollo con patatas, maíz + alcaparras: https://es-recipes.saladmaster.com/receta/ajiaco-bogotano
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